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Hervé This

Physico-chimiste, 1955
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80.01

Étincelles scientifiques / Étude de la tyrosine

En matière de dessin, ma pratique est aujourd'hui la suivante :
- des dessins sur un tableau blanc
- des schémas sur des brouillons dont les étudiants s'emparent, le matin, de 9 à 9.35, lors de nos séances d'"étincelles scientifiques"
- de plus en plus, des schémas rapidement faits sur un logiciel
Pour ce dessin en particulier, il s'agit des brouillons que je griffonne lors de mes "étincelles scientifiques" du matin, des rendez vous que nous avons quotidiennement, avec tout le groupe, et où je "dois" aux étudiants :
- la discussion d'un point scientifique
- la présentation d'un livre
- la discussion d'une molécule.
Dans ce cas précis, il s'agissait essentiellement de comprendre comment interpréter les spectres, comment déterminer l'aire sous les pics de ces derniers, et nous avons dérivé vers la question du calcul du centre de gravité d'une courbe et des "moments".
Le livre discuté était "Oreiller d'herbe" et "La cuisine de Madame St Ange".
La molécule discutée était la tyrosine.

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80.02

Étincelles scientifiques / Étude de la tyrosine 2

En matière de dessin, ma pratique est aujourd'hui la suivante :
- des dessins sur un tableau blanc
- des schémas sur des brouillons dont les étudiants s'emparent, le matin, de 9 à 9.35, lors de nos séances d'"étincelles scientifiques"
- de plus en plus, des schémas rapidement faits sur un logiciel
Pour ce dessin en particulier, il s'agit des brouillons que je griffonne lors de mes "étincelles scientifiques" du matin, des rendez vous que nous avons quotidiennement, avec tout le groupe, et où je "dois" aux étudiants :
- la discussion d'un point scientifique
- la présentation d'un livre
- la discussion d'une molécule.
Dans ce cas précis, il s'agissait essentiellement de comprendre comment interpréter les spectres, comment déterminer l'aire sous les pics de ces derniers, et nous avons dérivé vers la question du calcul du centre de gravité d'une courbe et des "moments".
Le livre discuté était "Oreiller d'herbe" et "La cuisine de Madame St Ange".
La molécule discutée était la tyrosine.

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80.03

Étincelles scientifiques / Étude de la tyrosine 3

En matière de dessin, ma pratique est aujourd'hui la suivante :
- des dessins sur un tableau blanc
- des schémas sur des brouillons dont les étudiants s'emparent, le matin, de 9 à 9.35, lors de nos séances d'"étincelles scientifiques"
- de plus en plus, des schémas rapidement faits sur un logiciel
Pour ce dessin en particulier, il s'agit des brouillons que je griffonne lors de mes "étincelles scientifiques" du matin, des rendez vous que nous avons quotidiennement, avec tout le groupe, et où je "dois" aux étudiants :
- la discussion d'un point scientifique
- la présentation d'un livre
- la discussion d'une molécule.
Dans ce cas précis, il s'agissait essentiellement de comprendre comment interpréter les spectres, comment déterminer l'aire sous les pics de ces derniers, et nous avons dérivé vers la question du calcul du centre de gravité d'une courbe et des "moments".
Le livre discuté était "Oreiller d'herbe" et "La cuisine de Madame St Ange".
La molécule discutée était la tyrosine.

Biographie

Hervé This, né en 1955 est physico-chimiste. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicolas Kurti de la gastronomie moléculaire, mais aussi de la « cuisine moléculaire ». En 1994, il a proposé la « cuisine note à note »
Sa carrière est faite de deux voies parallèles : ses travaux scientifiques et son activité de communication scientifique. Après plusieurs mois aux Éditions Belin, comme éditeur scientifique, il travaille à la revue Pour la Science de 1981 à 2000, comme rédacteur, puis rédacteur en chef adjoint, et enfin rédacteur en chef. Là, il dirige également plusieurs collections de livres de vulgarisation scientifique. Simultanément il participe à des émissions de radio (par exemple, le Panorama de France-Culture), de télévision (directeur scientifique de Archimède sur Arte, et Pi=3,14... sur France 5), il est éditeur scientifique, et, surtout, il mène ses recherches scientifiques dans son laboratoire personnel.
En mai 2016, avec Dominique Job et Nadine Vivier, il crée un journal scientifique en ligne, gratuit et ouvert, à double anonymat pour le processus d'évaluation : les Notes Académiques de l'Académie d'Agriculture de France (N3AF), du Comité éditorial duquel il est membre et l'un des cinq secrétaires éditoriaux.
Il est professeur consultant AgroParisTech, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), président du Comité Pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout et chargé d'enseignements à Sciences Po Paris.