Notes gastronomiques préparatoires issues de la nécessité de “voir avant tout” le goût, les couleurs, les textures, l’équilibre et la composition de l’assiette. En liaison avec la culture gastronomique japonaise, qui privilégie “la partition” du repas, des ingrédients, des contenants, le dessin préfigure, à chaque étape, des premières intentions pour un menu à la schématisation des makis, en passant par le dressage des assiettes, un monde de saveurs décomposé en signes et en couleurs.
88.01