Gérard Plénacoste se désigne comme graphiste, sa pratique est orientée par les influences dites modernes, en particulier celle qui consiste à définir une attitude face au projet, ainsi que de raisonner avec et par les formes. En conséquence, les travaux sont souvent de natures différentes et correspondent aux situations contextuelles. Cette démarche est celle héritée des 19 années de travail passé au sein de l’atelier visuel design Jean Widmer. Intégré comme assistant pendant le projet du Musée d’Orsay, de nombreux projets, seront par la suite (Jeu de Paume, BnF…) menés sous sa responsabilité. Depuis son travail s’articule autour du graphisme des espaces d’expositions thématiques, un croisement entre volumes et dispositifs pédagogiques.